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今茶界陳茶老茶橫行。在銷售宣傳方面這宣傳了老茶有益的方面，一種東西存化后一定會有不利的方面的，我不知道大家有沒有去研究過。特別是保存不當(dāng)后有霉化的老茶。不僅普洱、黑茶，越陳越貴，無論買家賣家，開口先必說年份。
白茶(指老白茶)、烏龍茶、紅茶，也是老氣橫秋。甚至綠茶，也在炒作老茶(由于綠茶的老茶量太少，倒沒有商業(yè)化)。那么，新茶和陳茶，到底哪個好?凡事不能一楖而論。陳茶是否好喝，是因人而異的，自己認(rèn)為好喝永遠(yuǎn)是第一標(biāo)準(zhǔn)。但哪些茶會越陳越好，還是有一些規(guī)律性的東西。
在普洱茶界，也有茶友們喜歡使用“茶氣弱”“茶氣強(qiáng)”來形容一款茶，特別是老茶，大家都會一致認(rèn)為茶氣足，您看，才喝幾杯，手心已開始冒汗。其實(shí)茶氣強(qiáng)弱就是茶葉能量釋放強(qiáng)弱的表現(xiàn)，也就是香氣釋放強(qiáng)弱的表現(xiàn)?？梢?，影響普洱茶香釋放的，不僅僅是年份，還有原料。比如說臺地茶，存放20年后，澀感才慢慢轉(zhuǎn)化，其茶香還一定就比存放5年的古樹茶濃郁。這是普洱茶原料品質(zhì)與越陳越香之間的關(guān)系。
自然陳化的“老茶”，我們以白茶為例，新茶變老茶通常有三種情形。
這種最常見，黑茶、白茶都有越陳越好的說法，只是這需要在一定年限范圍內(nèi)，存二十年未必比新茶更好。在這樣的陳化標(biāo)準(zhǔn)下，其實(shí)要求是顯而易見的，我們?nèi)粘＞蛹业拇鎯Νh(huán)境通常都不是太完善，如果想自己在家存茶，最起碼的是要開辟一個適合存茶的區(qū)域，比如書房、茶室等，必須避開在居家環(huán)境中很難避免的雜味。
我最早開始存茶第一批少量茶就是這么存放的，坦白說并不盡人意，好在茶的等級較高，所以都自己喝掉了。后來有了自己的茶室倉庫，也就開始根據(jù)老師們的建議自然存放白茶，這種存放下我得出幾個心得：
不同城市地區(qū)的陳化結(jié)果不一樣。即便是在潮濕環(huán)境中存放的茶也未必比市場上存的那般轉(zhuǎn)化快，個中原因一目了然。防潮（白茶）其實(shí)比吸味更難解決。誤打誤撞存的老茶有很多朋友在家里存茶，都不是刻意為之，很可能是買來后不小心忘記了，過了若干年再拿出來品嘗，發(fā)現(xiàn)變了風(fēng)格，也許更好，也許就不盡人意。其實(shí)誤打誤撞存了老茶是一種偶然事件，可以說能存出好茶的概率是極低的，主要有幾方面原因：
居家存儲的量都不會大，一般來說，在存儲茶的立體空間里，越靠中心的位置存出好茶的概率越越高，自己在家里存茶，至多也就是幾斤，很難達(dá)到那種完美的空間環(huán)境，如果要自己存茶，建議在專業(yè)人士的指導(dǎo)下完成，像我以前一樣自己摸索的結(jié)果往往都是造成浪費(fèi)，很多茶友會里的茶友找我代存茶葉，也是基于這個原因。大廠很少賣當(dāng)年的新茶，主要原因是新茶的成本過于透明，賣不上價，而且如上面第一條中所講，即便是同樣等級品質(zhì)的原料，在存儲一段時間后，也會發(fā)生品質(zhì)不一的情況，這主要與存放在立體空間中位置的不同有關(guān)。大廠會將不同存儲位置的茶拿出來標(biāo)榜以各種特征來銷售，自然價格也是有所區(qū)分。所以說即使是大廠，存茶也會有一定概率是誤打誤撞，更不用提自己居家存茶了。 不同品質(zhì)的茶，最佳賞味期是不同的，雖然我們通常來說存的越久越有價值，但未必存放許久的茶喝起來也是最佳狀態(tài)。不同的等級、山場、包括存放環(huán)境下，每個茶的巔峰不同。我理解的這個最佳賞味期應(yīng)該是一個動態(tài)的穩(wěn)定期，比如存的老茶夏季喝起來會偏甜，而到了冬季則表現(xiàn)出更好的醇厚滋味，但在動態(tài)穩(wěn)定期之內(nèi)的茶，大概有12~18個月的時間其品質(zhì)是相對均衡的，也許我們偶然發(fā)現(xiàn)自己遺漏的茶時，茶剛好處在這個期限內(nèi)，那么就會很驚艷，否則甚至?xí)幸稽c(diǎn)讓人失望。所以我存茶通常都是大箱裝包不會經(jīng)常拆開，每隔一段時間嘗一嘗，也就逐漸得出了規(guī)律性的經(jīng)驗(yàn)。注意“人造老茶”，需要特別謹(jǐn)慎我們在家里，沒有人會用刻意的手段去刺激茶的陳化，這種情況基本都是發(fā)生在大廠大批量存茶時，其實(shí)他們用的大多是“物理手段”，但是這種物理手段會造成一些生物性的問題，比如不良微生物的繁殖，甚至?xí)霈F(xiàn)對人體有害的情況。他們的做法主要分兩種，一種是在制茶期間，讓發(fā)酵重一點(diǎn)，成茶則會看起來顏色深一些；第二種是在存茶期間，尤其在壓餅前，反復(fù)灑水來刺激氧化的發(fā)生，也會讓成茶的顏色看起來偏重。不過通常是兩種手段共用，“有經(jīng)驗(yàn)”的師傅真的是“厲害”，讓你真假難辨，“老茶”不用花太長的時間。
綜上，我認(rèn)為并不能說老茶都是好茶，而且即便是存儲的老茶，也未必越老越好，而是要在一個相對動態(tài)穩(wěn)定期內(nèi)飲用，才是最佳選擇，“刻意保存的老茶”則不建議過多飲用（啖茶論道）。