西蘭花要不要焯水？

要焯水

做法

1· 蒜壓一下，不用切太碎

2· 各種菌類清洗干凈

3· 西蘭花掰成小塊

4· 西蘭花焯水

5· 加兩勺茶籽油

6· 加入蒜瓣

7· 加入所有的蘑菇，再烹入適量的水

8· 加入汆好的西蘭花

9· 加入一大勺蠔油

10· 放入適當(dāng)?shù)暮}卜絲。既好看又補充更多胡蘿卜素和維生素

11· 天氣轉(zhuǎn)寒，不僅僅要貼膘，吃點素的很有必要。

要。這樣可以保持蔬菜色澤，去除異味、澀味和草酸等。但從營養(yǎng)學(xué)的角度分析，焯水會增加水溶性營養(yǎng)成分的損失。

因此西蘭花要采用沸水短時間焯水處理，因為蔬菜細胞組織中存在氧化酶，能加速維生素C的氧化作用，尤其是在60℃～80℃的水溫中活性最高。在沸水中，氧化酶不穩(wěn)定，很快失去活性。

西蘭花在食用前是需要過水焯一下的,但是需要注意的是,西蘭花在經(jīng)過沸水煮的時候,西蘭花中的氧化酶會因為高溫而失去自身活性,同時,西蘭花中含有的維生素C也會有所降低,破壞了西蘭花所含有的營養(yǎng)物質(zhì)。