老茶老茶，多少年的茶葉才能被稱作“老茶”？
其實對于多少年歲以上的茶葉才能夠被稱之為老茶，我們并沒有統(tǒng)一的定義，通常不同種類的茶葉其被稱之為老茶的年份也略有不同，比如說像我們傳統(tǒng)的鐵觀音，一般來講只有十年以上的鐵觀音才能夠被稱之為老茶。而十年以下的鐵觀音，即便是保存時間也比較長，但是這也只能稱之為陳茶。而與鐵觀音相似的還有白茶。
雖然說在業(yè)界當中對于白茶有三年寶七年藥的說法，但是更多人認為只有存放十年以上的白茶才能夠算作真正意義上的老白茶。以白毫銀針作為例子，其實存放兩年左右的白毫銀針跟新生產(chǎn)出來的白豪銀針在口感上并沒有太大的差別。只有存放三年左右的才會有一定的奶油香氣，而五年左右的才會出現(xiàn)薄荷的清香。十年到十年以上的才會呈現(xiàn)出要的特有的香味。
而對于普洱茶來講，普洱茶分為生茶和熟茶，一般來講熟茶指的都是五年以上的茶葉。但是對于普洱茶來講，通常放了20年以上的普洱茶，那才是真正最好的普洱茶。這個時候的普洱茶可以說就像嬰兒一般，隨著一天天的成長20年的積淀使得它已經(jīng)充分成熟了，這個時候的普洱茶飲用起來與新生產(chǎn)出來的普洱茶可謂是天壤之別。但是這樣的茶它的價值也是非常高的。
當然一般意義上總體來講，對于絕大多數(shù)的茶來講，十年以上的茶葉都可以被稱之為老茶。而十年以下的茶葉，由于其陳化程度不夠，只能夠被稱之為陳茶。但是并不是說所有的茶葉存放的時間越老越好。像普洱，白茶，黑茶這一類茶葉自然是存放的時間越久越好，但是像綠茶反而是新茶其味道更好一些。
正常情況下，10年以上的茶葉，才能稱之為老茶，而10年以下的茶葉，因為陳化作用還不夠，只能稱之為陳茶。年份是衡量老茶品質(zhì)的重要標準，但不是唯一標準
5年以上的茶葉才算是老茶，因為這種茶浸泡起來產(chǎn)生的香氣更濃，讓人喝后有一種很濃的茶香感。
至少被炒過超過一年以上的茶葉才會被稱作老茶，所謂的老就是存留的時間長。
不同的茶葉年份不同，像普洱熟茶要至少陳放20年，鐵觀音15-30年比較好，白茶10年以上才算老白茶。
六堡老茶常見問題答疑（上）
最近和茶友討論老茶比較多，皆因遠年?701和遠年?703這兩款茶，茶友們評價高，反饋多，也刷新了一些茶友對六堡特別是老六堡的認知。
當然這里不是想標榜我家茶的品質(zhì)無出其右，但兩款茶分別在斗茶大賽15-29年組、30年以上組獲獎，最起碼說明這兩款茶的品質(zhì)，在同年份段的六堡茶里面，是有一定代表性的。
原來我有過一個觀點，就是六堡茶的魅力在于：六堡中期茶和老茶，滋味的層次感比熟普要豐富。
云南人在70年代從廣東學會了冷水渥堆工藝，開啟了普洱熟茶的時代，普洱熟茶從誕生伊始便采用大水大堆的發(fā)酵方式，發(fā)酵程度普遍偏重。
而六堡茶（現(xiàn)代工藝）在過去幾十年，大多采用單蒸或雙蒸的輕發(fā)酵工藝，即使是冷水渥堆發(fā)酵，也是采用潮水量少的輕發(fā)酵方式。
高發(fā)酵度的熟普宜現(xiàn)喝，但后續(xù)轉(zhuǎn)化空間不大。
輕發(fā)酵的六堡茶, 留下一定的轉(zhuǎn)化空間作為后期的倉儲轉(zhuǎn)化預期，六堡茶的倉儲，某種程度上可以視為工藝的一個環(huán)節(jié)。
輕發(fā)酵亦或重發(fā)酵，只是不同的制茶理念和工藝取舍上的分別，并無根本上的優(yōu)劣之分。
其實，關(guān)于廣東普洱、云南普洱和廣西六堡茶的歷史淵源，也是很有意思的一段故事，以后有機會另文再表，今天主要是解答茶友問到的幾個關(guān)于六堡老茶的問題。
一、能不能通過品飲判斷一款茶是多少年的？
答案是可以的，通過品飲能判斷大概的年份區(qū)間，但不能準確到哪一年。要判斷年份無非就是干茶、滋味、葉底結(jié)合著來看。
干茶 ：年份茶的干茶會比新茶輕，部分會掛白霜。
舉個栗子，同樣的罐子，40年的遠年?703裝250g，而7年的嚴選?106能裝280g。
葉底 ：年份茶的葉底多呈現(xiàn)黑褐色，如果仔細看葉張，會看到類似“蛤蟆背”的紋路。
滋味 ： 從香、水、韻三方面判斷，年份越長，香氣越沉湯，湯水越綿密，陳韻越悠長。
綜合這三個方面的因素，就可以得到一些基本的判斷，比如：這是一款10年內(nèi)的茶；這款茶超過20年等…
為什么不能準確的判斷年份？
首先是發(fā)酵程度的輕重，會影響對年份的判斷，我曾經(jīng)做過一個小實驗，分別拿一個10年左右的傳統(tǒng)工藝六堡茶（雙蒸雙壓），一個4年左右的重發(fā)酵六堡茶，給身邊的茶友們盲飲，結(jié)論出乎意料，幾乎所有人都會認為后者的年份比前者要長。
其次就是陳化環(huán)境的溫濕度，決定了陳化速度的快慢，這個我在上周的文章已經(jīng)說過了（相關(guān)閱讀：北方該如何存放六堡茶？）
二、10年、20年、30年的老茶，口感上有什么區(qū)別？
六堡茶的陳化，10年是一個臺階。
10年的六堡茶
陳韻初現(xiàn)，消散了堆味、異味、青澀氣，滋味變得純凈，口感變得醇和，但陳香還不太沉湯，有些飄忽不定。
20年的六堡茶
茶湯的順滑感出來了，口感細膩而綿密。陳香變得沉穩(wěn)而持續(xù)，按我的經(jīng)驗，任何一個喝過退倉干凈、沖泡得當20年老六堡的茶友都不會懷疑那個氣味是“香”，和什么霉味、枯枝味、廉價脂粉味等等相去甚遠。
30年的六堡茶
除了陳香之外，發(fā)酵輕的會進而出現(xiàn)參香，發(fā)酵重的會出現(xiàn)藥香。之前不太溶于水的物質(zhì)逐步小分子化，湯越來越濃，隨之滋味的豐富性和層次性也上升了，茶湯的粘稠度就出來了，喝著有一種米湯般的粘稠感。
三、老茶也分三六九等嗎？
沒錯，老茶有不好的，有平庸的，也有優(yōu)秀的，我們大概分了一下，主要有以下三種：
名不副實的老茶
倉儲異常放壞的、人為做舊的、臆造品均屬于名不副實類型的。
倉儲異常、人為做舊可以歸為一類，本質(zhì)就是存放的環(huán)境濕度過高，微生物繁衍過快過多，導致茶葉霉變，如果經(jīng)醒茶無明確變化，這款茶就徹底沒救了。
至于臆造品，見得不多，放一張相片讓茶友們掌掌眼吧
差強人意的老茶
有人說老茶就要有陳香，這句話既對也不對，任何一款茶，只要有足夠的時間沉淀，都會轉(zhuǎn)化出一種特殊的“陳韻”，但很多老茶水薄味淡缺少層次感，僅有的一點優(yōu)勢就是有陳香（有時候會有些木香），我們也不能稱之為一個品質(zhì)優(yōu)秀的老茶。
市場上不少的老茶，是處于這條水平線的，究其原因無非有二，一是茶青內(nèi)質(zhì)單薄，二是發(fā)酵制程出了問題。
品質(zhì)優(yōu)秀的老茶
真正品質(zhì)優(yōu)秀的老茶，除了有陳香、陳韻之外，還必須具備“香揚水鮮活、鮮爽滲透力”的“茶之活性”。
具體表現(xiàn)為：初泡水細味甜，綿滑順喉。再泡茶氣卓著，韻感十足。三泡過后，通體溫暖，冷香悠長。
只有內(nèi)涵物質(zhì)豐富、制程得當?shù)暮貌瑁拍芙?jīng)過時間的磨礪轉(zhuǎn)化成一款品質(zhì)優(yōu)秀的老茶。
今天就說這么多，這一篇是上篇，下篇會繼續(xù)解答茶友關(guān)于老茶的疑問。
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