關(guān)于武夷巖茶肉桂你該了解的幾個(gè)知識(shí)你知道嗎？
一、外形
肉桂茶的外形是條索緊結(jié)，相對(duì)于水仙來(lái)說(shuō)，葉片偏短然后烏褐色比較油潤(rùn)。湯色橙黃清澈，略微帶點(diǎn)暗紅，肉桂的口感上偏霸氣點(diǎn)，它的苦澀味會(huì)比水仙濃烈些，葉底黃亮，俗稱(chēng)綠葉紅鑲邊。入口醇厚而鮮爽，好的肉桂還有回甘。
二、茶香
肉桂最神奇其實(shí)就是它的香氣，它每一道水的香氣都在變化，每一種香型都可能在排列組合，神奇到你想不到哦~那為什么會(huì)有這么多種香氣呢？其實(shí)可以簡(jiǎn)單概括為發(fā)酵輕，焙火輕，肉桂偏花香；發(fā)酵重，焙火重，肉桂偏果香，不過(guò)這只是理論上的事。具體關(guān)于肉桂市面上常見(jiàn)的肉桂香型可以歸納為以下幾種：
第一輕中火的肉桂花香顯
主要呈現(xiàn)出蘭花、玉蘭花和梔子花香，肉桂的蘭花香要比水仙的蘭花香來(lái)得高揚(yáng)、鮮銳，從喉底泛上來(lái)的花香微帶清甜感。
第二種，足火的肉桂果香顯
香沉水底，如果香與水融合得好，就會(huì)讓湯感厚實(shí)且飽滿(mǎn)，牛肉（牛欄坑肉桂）就是代表，高火的肉桂也會(huì)呈現(xiàn)出果香，足火的果香是鮮果香。
還有高火的果香是...剛下鍋炒過(guò)的堅(jiān)果熟香，隨著每道水的沖泡，會(huì)從熟果香轉(zhuǎn)為鮮果香接著花香~
一般是中足火工藝的肉桂會(huì)出現(xiàn)花果香，茶湯入口，前幾道水果香明顯，越往后喝果香減退，花香顯，帶著草木的鮮香，但是花果香也有交融的時(shí)候，這時(shí)味蕾會(huì)先觸碰到果香，然后是花香?；ㄏ愦蠖嗍窃诤淼谆馗蕰r(shí)才會(huì)出現(xiàn)。
也有小部分可以出現(xiàn)奶香，火功再焙上去，我們稱(chēng)之為足火，再高，就是高火了，這個(gè)時(shí)候，一般為奶香多些。奶香并沒(méi)有辦法從茶湯中剝離出來(lái) ，它融在湯水里，一般不會(huì)單獨(dú)出現(xiàn)，與果香、花果香為伴，讓茶香帶著甜潤(rùn)的脂粉香。
還有就是桂皮香，它是肉桂的品種特征，類(lèi)似于香水中的基調(diào)，就是我們平時(shí)日常生活里的“桂皮”，德國(guó)人冬天流行的一種自制紅酒叫“熱紅酒”，就是將桂皮里的味道充分揮發(fā)到酒里，那個(gè)桂皮里揮發(fā)出來(lái)的味道，就近似于肉桂的基調(diào)啦！
武夷巖茶肉桂的7大入門(mén)知識(shí)：常說(shuō)的牛肉、馬肉，并不是動(dòng)物的肉，而是某個(gè)山場(chǎng)肉桂的簡(jiǎn)稱(chēng)。
牛肉，是牛欄坑肉桂的簡(jiǎn)稱(chēng)。馬肉，是馬頭巖肉桂的簡(jiǎn)稱(chēng)。
除了牛肉、馬肉之外，茶圈比較著名的“肉”還包括：
鬼肉――鬼洞肉桂
龍肉――九龍窠肉桂
豬肉――竹窠肉桂
心頭肉――天心巖肉桂
虎肉――虎嘯巖肉桂
獅肉――青獅巖肉桂
鷹肉――鷹嘴巖肉桂
如果只有兩泡茶，并且確認(rèn)牛肉和馬肉都在其中，要區(qū)分二者，還是很簡(jiǎn)單的。
首先，桂皮香濃烈程度不同
牛欄坑，呈現(xiàn)為V字型，肉桂種植于坑澗底部。此處空氣濕潤(rùn)、光照時(shí)間較短。此環(huán)境下種出來(lái)的肉桂，香氣細(xì)幽、溫潤(rùn)。
馬頭巖（開(kāi)山坪），地勢(shì)平闊，光照時(shí)間比牛欄坑長(zhǎng)，不像牛欄坑處于坑澗當(dāng)中，被水汽滋潤(rùn)著，馬頭巖開(kāi)山坪的肉桂，香氣霸道、張揚(yáng)。
香氣一對(duì)比，差異十分明顯。其次，湯水滋味不同。牛肉更加溫潤(rùn)，茶湯更柔和、細(xì)膩，好似一個(gè)溫潤(rùn)的俊俏小生。馬肉則是霸道、猛烈型的，像是一個(gè)莽撞的武夫，粗糙，不拘小節(jié)。
這種情況下區(qū)分牛肉、馬肉，新手都能輕松做到。倘若是盲喝，那就太挑戰(zhàn)技術(shù)水平，一般人還真沒(méi)法區(qū)分。
武夷巖茶是烏龍茶的祖先。它起源于明末清初。它是在特殊的微氣候條件和合適的品種下，通過(guò)特殊的工藝形成的。新鮮的葉子需要新芽的生長(zhǎng)才能完全成熟。這通常被稱(chēng)為開(kāi)放式采摘。切成薄片之前會(huì)進(jìn)行酶促氧化，切成半發(fā)酵后會(huì)進(jìn)行非酶促氧化。
肉桂茶的外形是條索緊結(jié)，湯色橙黃清澈，略微帶點(diǎn)暗紅，口感偏霸氣，入口醇厚而鮮爽。
肉桂是灌木型中葉種，干茶的外形緊結(jié)，細(xì)短，仔細(xì)聞干茶的味道有桂皮香。
天上龍肉的“龍”指的是什么？
龍肉指的是驢肉。
驢的肉，它的氨基酸構(gòu)成十分全面，人體所必需的色氨酸及不飽和脂肪酸的含量都遠(yuǎn)高于豬肉、牛肉，“天上龍肉，地上驢肉”是人們對(duì)驢肉的最高評(píng)價(jià)。著名菜品有河北保定的驢肉火燒、洛陽(yáng)的驢肉湯等。
驢肉有“兩高兩低”的特點(diǎn)：高蛋白，低脂肪；高氨基酸，低膽固醇。從營(yíng)養(yǎng)學(xué)和食品學(xué)的角度看，驢肉比牛肉、豬肉口感好、營(yíng)養(yǎng)高。驢肉中氨基酸構(gòu)成十分全面，8種人體必需氨酸和10種非必需氨基酸的含量都十分豐富。色氨酸是作為識(shí)別肉中蛋白質(zhì)是否全面的重要物質(zhì)，也是評(píng)定肉品質(zhì)量的重要指標(biāo)。
驢肉中色氨基酸的含量為300~314mg/100g，遠(yuǎn)大于豬肉(270mg/100g)和牛肉(219mg/100g)，因而說(shuō)驢肉的品質(zhì)要優(yōu)于豬肉和牛肉。
有兩種說(shuō)法。
第一個(gè)說(shuō)法是，“天上龍肉,地下驢肉。”只是利用比喻突出了驢肉的鮮美。
第二個(gè)說(shuō)法，也就是“飛龍”，是生活在大興安嶺林區(qū)的花尾榛雞。
花尾榛雞
花尾榛雞屬于走禽。體結(jié)實(shí)，喙短，呈圓錐形，適于啄食植物種子。翼短圓，不善飛。腳強(qiáng)健，具銳爪，善于行走和掘地尋食。鼻孔和腳均有被羽，以適應(yīng)嚴(yán)寒。
雄鳥(niǎo)頭上有短羽冠；上體大都棕灰，具栗褐色橫斑；頦和喉黑，下體暗棕褐而雜以白色；外側(cè)尾羽呈花斑狀，而具一條寬闊的黑褐色次端斑。雌鳥(niǎo)略同，但頦和喉大都棕白。
棲息于林下植被繁茂，漿果豐富的松林、云杉、冷杉等針葉林中。多成小群活動(dòng)，以各種野生植物的綠色部分、種子、果實(shí)為食。廣泛分布在歐亞大陸北部。
“天上龍肉”指的是它，乾隆帝的最?lèi)?ài)，我國(guó)保護(hù)動(dòng)物