扁形、針形、卷曲形名優(yōu)茶應該各用什么樣的機械組合？

扁形、針形、卷曲形名優(yōu)茶應該各用什么樣的機械組合？

扁形茶機械設備組合是：鮮葉分級機、滾筒殺青機、往復振動式理條機、多功能壓扁機、解塊機、烘干機、滾筒炒干機、提香機等。

扁形茶機械設備組合

針形茶機械設備組合

卷曲形茶機械設備組合

名茶生產線

權啟愛

現(xiàn)代茶葉加工廠

肖強

針形茶機械設備組合是：鮮葉分級機、滾筒殺青機、揉捻機、解塊機、烘干機、往復振動式理條機、手工復揉烘干裝置、提香機等。

卷曲形茶機械設備組合是：鮮葉分級機、滾筒殺青機、揉捻機、解塊機、烘干機、曲毫機、提香機等。

一斤魔芋粉做多少豆腐

制作芋糊是關系到生產摔漿魔芋豆腐成敗的關鍵。因此，要掌握好兩點：一是要磨細。磨得愈細愈好，切忌有粗粒固和芋塊。二是加水要適量。水要分次慢慢添加，水量太多難以凝固成型：水量太少，出腐率低，影響經濟效益。用擦漿法制魔芋豆腐時，1千克鮮芋，可制6~8千克豆腐，加上煮豆腐時水分的蒸發(fā)，共需加水7~10升。磨漿時，先加入總加水量的1/2，漿磨好后再將水加足。如果磨漿時水量太少，漿容易凝結成肉紅色的硬塊，難于分散溶解到水中，阻塞磨眼，不易磨出，而且在熬制豆腐時，凝塊內夾有生膠，易使人中毒，同時豆腐產量也低。所以磨漿時，1千克鮮芋中可加入50克白堿和4升清水，再用石磨或粉碎機打細。如果沒有白堿，也可用水代替，但灰堿水濃度不一，用量不好掌握。 制作芋糊一般是用生魔芋塊莖直接擦磨成漿，而有些地方則是先將魔芋塊莖刨成薯絲狀，或切成塊狀或片狀，置蒸籠或鍋里蒸煮至熟透，用手捏絲、片或塊，能稀爛，無塊狀物時，熱拿到石臼或磨漿機上加工成芋糊，再向芋糊中加水，加工，熬制成型。用生事糊煮制的豆腐，較熟芋絲糊煮制的豆腐彈性差，炒食的味道也不及熟磨的松脆可口。 制作芋糊的方法有石臼春磨法、人工擦磨法和機械磨法幾種。石臼春磨法制漿時，先將芋絲或芋片放入石臼，用木槌或石槌反復春磨，搗碾成半樓狀的芋糊，加水量由少到多每次加水后，都要把芋糊反復搗碾攪拌，打散結核和塊狀物。最后一次加水時，每千克鮮芋加純堿20克，或稻草灰堿2匙，溶于溫水中，再倒臼內，攪勻。 人工擦磨法是用自制的簡易鐵皮擦磨器(將長15~20厘米、寬10~15厘米的鐵皮，晴鐵釘釘穿成許多密密麻麻的小孔，把粗糙的背面朝上，裝釘在木框架上)，直接將魔芋磨成芋糊。芋糊中，每千克鮮芋，加水3升，加堿10-20克，反復攪勻。機械磨制法，是將芋絲芋塊倒進磨漿機中，直接磨成芋糊。一般要磨2次，在磨制過程中加水、加堿。 磨成的漿汁的干稀度，以靜置后能成型，刀切能成塊為宜。漿汁過干，制成的豆腐不細嫩，數(shù)量少，也不好吃；漿汁過稀，不能制成豆腐，變成糊。 漿液磨好后，倒入不粘泊質的鐵鍋中，煮至半熟時摻入堿水。加堿量為1千克鮮魔芋，用白堿20-50克，或加入5%的生石灰水。加堿后，攪勻。然后，用大火煮，邊煮邊攪，至熟透量后?；稹Ｍ；鸷笞屍潇o置冷凝，直到用筷子插在上面能夠立穩(wěn)時，再用刀在鍋內將其切劃成大塊，加入清水再煮。此時，即使用大火猛煮，也不會煮爛，而且愈煮愈軟。最后，把它放在清水中充分漂煮，除去澀昧后即可食用。也可將豆腐煮熟后取出，放入冷水中浸泡1天，除去多余堿質后食用。 用純魔芋制作豆腐，成本高，韌性也太強，顏色灰黑。有的群眾在制作時適當摻入些米粉、芋粉、豆粉、海帶粉、胡蘿卡或其他調味品，這種魔芋豆腐，不僅顏色好看，而且風味更佳。其具體制法是：魔芋粉50克，米粉25克，或芋頭粉25克，或白蘿卡(白菜、芹菜、番茄)汁50克，加冷水調成漿液，慢慢倒入5升開水中，邊倒邊攪，然后煮半小時，再加2550克純堿或蘇打，猛烈攪拌，漿液即由灰綠色變成白色。接著用小火煮4小時，即成。 最近，有人還根據(jù)消費者的需求，在制作魔芋豆腐時加入營養(yǎng)物質、色素和香料等。例如：①加茶魔芋豆腐：魔芋粉加水后與茶汁攪勻，再加入消石灰，用70℃溫度加熱30分鐘，冷卻即成。②加味魔芋豆腐：魔芋粉150克，水4300毫升，加入調料，加熱至55℃~60℃，攪拌5~10分鐘，再加4克熟石灰，攪勻，用800C溫度成型30分鐘。③豆乳魔芋豆腐：魔芋粉2份、全脂大豆粉1份混勻，放水中，攪拌15分鐘，靜置2小時，煮沸。然后，加入0.596的石灰水，攪勻，成型。④摻奶魔芋腐：魔芋精粉1份，牛奶或羊奶0.5-3份，加水稀釋至30-90倍，攪勻，都ilo⑤肉味魔芋豆腐：在魔芋溶膠沸騰并加入凝固劑、開始形成凝膠時，加入畜禽類的肉末等，制成肉味魔芋豆腐。 2.溫漿魔芋豆腐 將魔芋磨成漿液，摻入5%生石灰水后用小火煮，使鍋內溫度保持35℃向40℃，經1夜(約8小時)，當其凝固并變成灰白色時冷卻切塊，再加清水用大火煮熟，或切塊后蒸熟。 3、凍漿魔芋豆腐 將加堿后的魔芋漿液倒人鍋中。在冬季有霜的夜晚，放；于室外，使?jié){液經霜凍后凝結成塊。再加清水，用大火漂煮去澀后食用。 4、用干魔芋角或魔芋片制作魔芋豆腐 將芋角或芋片粉碎，除去部分灰分，余下的大部分是葡甘露聚糖。按重量加入25~45倍的水，充分攪拌后加熱，煮制成魔芋豆腐。 5、用魔芋精芋豆腐 將精粉1份投入重40~90倍的水中，不斷攪動，旺火燒沸；然后，控制火力，維持沸騰狀態(tài)，當魔芋精粉顆粒由固態(tài)變成液態(tài)溶膠時，加入4%~10%的蘇打(元水碳酸鍋)，或石灰等堿性物質，作凝固劑，繼續(xù)燒煮。當溶膠開始凝固時關掉火，保持幾分鐘。待凝膠表面不粘手時，用刀切劃成塊，加人熱水或冷水，翻動凝膠塊，大火煮沸，直至凝膠有彈性時，關火，從鍋中取出即可。食用時，切分后放入開水鍋內煮一下，除去余堿，再進一步烹飪。 6.魔芋粉制豆腐 1千克魔芋粉，加0.5千克米粉，或0.2千克芋子粉，或1千克白蘿卡汁，冷水調勻后慢慢倒入開水中，攪勻。煮熟后呈親水溶膠狀態(tài)時，再按魔芋粉、蘇打粉(或燒堿)=1：0.5~1l的比例，加入堿。將堿用水化開，慢慢倒入鍋中，迅速攪動。這時，溶膠顏色開始先變?yōu)榛揖G色，再變?yōu)槎叮僦蟀胄r。當用手按壓豆腐表面，不粘于撇量少，豆腐不凝固時，再加，繼續(xù)煮至凝膠成時停火，悶半小時。然后，加入冷水，用刀切劃成大塊，撈濾干。將鍋洗凈另加清水，倒入魔芋豆腐，大火猛燒，換幾至水中無澀時即可食用。一般川干粉，可做35~3千克豆腐。熟魔芋豆腐泡冷水中，每天換水1次，1個月氣甘露聚糖是目前國內天然食品增稠劑中最理想的的魔芋葡甘露聚糖溶液1小時即可形成膠陳或凝一級魔芋精粉水附在川的溫度時，半小時內粘在能達到4帕秒的，其顆粒度較為適宜。顆粒太粗化溶解速度慢可。凝溫度為機另外，魔芋豆腐制作過程中有陽縮現(xiàn)象。為減少這種現(xiàn)象，制作子而目的精粉為原料，或者選用再于pH值10.5~11.5，脫濃量減少。 制作魔芋豆腐時必須注意以下幾點： 第一，在磨制芋糊、煮制、凝固成型等過程中，不能與酸類、油脂接觸，用具也不能沾上酒或泊，以免引起堿性被中和而無法凝固，或葡甘露聚糖被水解而造成失敗。 第二，加工過程中，要盡量減少魔芋切面與空氣接觸的時間。塊莖去皮后要浸入清水中，減輕氧化程度。塊莖切絲、切片后，抓緊熟化，或浸入1%石灰水或濃鹽水中，避免褐變。同時，要盡量避免與鐵、銅等器具接觸?；野咨蚧液谏?。 第三，喝酒后的人不要參加加工魔芋豆腐，防止酒氣影響魔芋豆腐的凝固成型。 第四，煮制魔芋豆腐，要待切塊里外都凝固熟透后才能出鍋。外熟里生的，冷后會回軟而失去彈性。 第五，加工魔芋豆腐過程中，加堿量要適當。加堿太少，會凝固，加堿太多則產品色深，堿味濃，又不易清除，影響產品質量。

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