竹葉青茶產(chǎn)于四川省峨眉山,海拔600-1500米的高山茶園。峨眉山是世界雙遺產(chǎn)地,地處北緯30度,有著8.5億年地質(zhì)生長史,終年云霧繚繞,是世界公認(rèn)的黃金產(chǎn)茶帶。
四川是世界茶文化的發(fā)源地,峨眉山一帶是中國很早種植茶葉的地區(qū)。 [6]
竹葉青茶外形早廳差扁平光滑、挺直秀麗,勻整、勻凈,干茶色澤嫩綠油潤;香氣嫩栗香、濃郁持久,湯色嫩綠明亮,滋味鮮嫩醇爽,葉底完整、黃綠明亮。
春季是竹葉青采摘的最佳期間,春季新發(fā)出的嫩芽,嫩芽肥厚含有富厚的營養(yǎng)成分,春茶是一年之中最好的茶葉,在清明節(jié)前夕峨眉山的茶農(nóng)開始采摘新茶,春茶以清明,谷雨前采摘的茶葉最好。
竹葉青茶在春季開始采摘,采摘的新葉經(jīng)過篩分一芽一葉,采摘的新葉經(jīng)過殺青,揉捻,烘培等工藝制作而成,成品茶以綠色調(diào)為主,含有較多的葉綠素,竹葉青茶按照成品茶的顏色和制茶工藝,竹葉青茶屬于綠茶的烘青類茶。 [7]
竹葉青的芽葉的采摘要求非常嚴(yán)格,他有三個不同的等級來區(qū)別相對的好壞。
竹葉青是峨眉山生產(chǎn)的一種很知名的綠茶。竹葉青又名青葉甘露。茶產(chǎn)于四川省峨眉山市及其周遍地區(qū),屬于扁平形炒伏神青綠茶,其清醇、淡雅的風(fēng)格有口皆碑。
好的品質(zhì)來自于好的原料。竹葉青的芽葉的采摘要求非常嚴(yán)格,根據(jù)一級、二級、三級等不同等級其標(biāo)準(zhǔn)也不同。一般標(biāo)準(zhǔn)是采摘獨芽,形如黃瓜籽,大小勻凈,不帶空心芽,不采紫紅色茶芽,因紫紅芽加工后變黑而影響商品性;其次是采摘一芽一葉初展和一芽一葉開展的芽茶,無芽不采,病芽、焦芽不陸皮采,每一等級應(yīng)作到芽形基本一致。以上可以看出,竹葉青茶對茶葉的原料選取很嚴(yán)格,好的茶葉的背后有著無限的努力。[7]
用于制作竹葉青茶的鮮葉十分細(xì)嫩, 適當(dāng)攤放后,經(jīng)高溫殺青、三炒三涼,采用抖、撒、抓、壓、帶條等手法,做形干燥。使竹葉青茶具有扁直平滑、翠綠顯毫,形似竹葉的特點;再進(jìn)行烘焙,茶香益增,成茶外形美觀,內(nèi)質(zhì)十分優(yōu)異。
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