信陽毛尖茶。
產(chǎn)于河南省信陽縣。該地區(qū)山勢高峻，生態(tài)環(huán)境得天獨厚：高檔毛尖茶以一芽一葉或一芽二葉為主，中檔茶以一芽二三葉為主。毛尖茶色澤嫩綠隱翠，香氣清高帶熟栗子香，滋味濃厚耐泡，葉底細(xì)嫩綠亮。
信陽毛尖產(chǎn)區(qū)稱鮮葉為茶草、茶青、青葉、生葉等。鮮葉質(zhì)量優(yōu)劣與成品茶質(zhì)量關(guān)系密切，溫濕度好的地區(qū)鮮葉生長好，制出毛尖茶外形油潤發(fā)亮；溫濕度差的生長也差，制成品有干枯感。采大與小也有差別，采早葉太嫩香味不足，產(chǎn)量少，厚老，茶葉粗老，香味低劣。
鮮葉分級 確定質(zhì)量高低依據(jù)其鮮葉大小，色澤、輕重、厚薄、老嫩等幾項因素而確定質(zhì)量的高低。
信陽毛尖鮮葉分級方法有粗分和細(xì)分二種。
鮮葉粗分：信陽毛尖鮮葉分級首先檢查是否有劣變。如因存放時間過長，鮮葉變紅，輕者列為次級，重者作為省變處理，分別攤放制作。
有老葉林片含雜的鮮葉要求當(dāng)時挑揀分開，除去雜質(zhì)。老嫩混雜的鮮葉與鮮葉單一老嫩的分開，大鮮葉與小鮮葉分開。
鮮葉細(xì)分：根據(jù)運回數(shù)量的多少首先劃成若干產(chǎn)地和若干堆放塊。首先看各種茶葉占比重的多少，嫩芽越多標(biāo)志鮮葉品質(zhì)越高，同時兼顧鮮葉大小，老嫩、色澤、對尖葉、舉地多少等因素，然后依照《信陽毛尖鮮葉分級標(biāo)準(zhǔn)表》定出鮮葉級別，相同地點鮮葉同級合并攤放，通過分級后的鮮葉外觀基本一致，有利于制作中掌握。
《信陽毛尖鮮葉分級標(biāo)準(zhǔn)表》
級別 茶 葉 標(biāo) 準(zhǔn)
特級 一芽一葉初展
一級 一芽一、二葉占90%以上
二級 一芽一、二、三葉占85%以上
三級 一芽一、二、三葉占75%以上
四級 一芽二、三葉占70%以上
五級 一芽二、三葉嫩單片占65%以上
一般說來信陽毛尖茶葉的品質(zhì)是由色、香、味、形4個因素構(gòu)成的。
一、干看評外形首先，用雙手捧起一把茶葉，放于鼻端，用力深深吸一下茶葉的香氣。
一是看是否具有熟板栗的香氣；
二是辨別香氣的高低；
三是嗅聞香氣的純正程度，凡香氣高、氣味正的必然是優(yōu)質(zhì)茶。其次，抓一把茶葉平攤于白紙上，看一下干茶的色澤、嫩度、條索、粗細(xì)。凡色澤勻整、嫩度高，條索緊實，粗細(xì)一致，碎末茶少的是上乘茶葉。
二、濕看識內(nèi)質(zhì)濕看，就是開湯審評。開湯俗稱泡茶或沏茶。一般先取茶葉3－5克，放入白色瓷杯中，然后沖上滾沸適度的開水200毫升左右。開湯后，應(yīng)先嗅香氣，接著看湯色，先嘗滋味，后評葉底。
（1）嗅香氣茶葉經(jīng)杯中沖泡后，立即傾出茶湯，將茶杯連葉底一起，送入鼻端進(jìn)行嗅香，凡聞之茶香清高純正，使人有心曠神怡之感者，就可算得上好茶 。
（2）看湯色看湯色應(yīng)及時進(jìn)行。一般在茶葉沖泡3－5分鐘后，傾出杯中茶湯于另一碗內(nèi)，在嗅香氣前后立即進(jìn)行。凡屬上乘的茶葉，湯色以淺綠或黃綠為宜，并要求清而不濁，明亮澄澈。
（3）嘗滋味滋味是靠人的味覺器官來區(qū)別的。一般認(rèn)為，綠茶茶湯濃醇爽口，屬上等綠茶；如果平淡澀口，多為粗老綠茶。
（4）評葉底評判茶葉經(jīng)沖泡去湯后留下的葉底，看老嫩、整碎、色澤、勻雜、軟硬等情況以確定質(zhì)量的優(yōu)次，同時還應(yīng)注意有無其他摻雜
常飲綠茶的人，無人不知“信陽毛尖”的品牌。當(dāng)綠色食品風(fēng)靡全球的時候，“信陽毛尖” 以不可抗拒的魅力，令人津津樂道?！靶抨柮狻毕等珖竺柚?，因質(zhì)佳味濃久負(fù)盛名。 茶圣陸羽在其《茶經(jīng)》中把光州茶（信陽毛尖）列為茶中上品，宋代大文豪蘇東坡又有“淮南茶信陽第一”的千古 定論。1915年巴拿馬萬國博覽會上，“信陽毛尖”在各類飲品中一枝獨秀，榮獲金獎。1990年，全國名優(yōu)綠茶評比， “信陽毛尖”以總分第一的成績榮獲國家金獎，名揚世界。歷史上，“信陽毛尖”茶一直作為朝庭貢品，時至今日，仍然是賢士名流的首選飲品。
方法之一：首先是用 熱水將茶壺和茶杯燙過，再放入五---六克重的茶葉，倒入熱水，第一泡即可飲用，這是因為不施灑農(nóng)藥的緣故。此時，茶葉嬌嫩，茶湯香醇，入口甘甜圓滑，沖泡時水溫以80--90度為宜。
方法之二：毛尖茶之品嘗要講究沖泡技術(shù)，茶具以素?zé)掌餍〔鑹刈罴眩瑳_泡時先用開水將茶壺燙熱，裝入茶壺容量四分之一茶葉，然后開水倒入壺內(nèi)，將茶水泡沫溢出至茶水清澈，蓋好壺蓋后，復(fù)用開水沖燒茶壺。第一泡茶和第二泡茶經(jīng)45秒即可倒入茶杯飲用，之后則延長15秒，放一次茶葉可用同樣方法沖五到六次。
方法之三：用透明玻璃杯茶具，其余同上，此方法最具觀賞價值。 既可即時飲用。
信陽毛尖茶品質(zhì)極優(yōu),毛尖的外形不好看。口味還可以，一般五泡還能享受到極佳 的茶香風(fēng)味.請記得一點，最好用信陽本地的水來泡信陽毛尖
信陽毛尖茶。
產(chǎn)于河南省信陽縣。該地區(qū)山勢高峻，生態(tài)環(huán)境得天獨厚：高檔毛尖茶以一芽一葉或一芽二葉為主，中檔茶以一芽二三葉為主。毛尖茶色澤嫩綠隱翠，香氣清高帶熟栗子香，滋味濃厚耐泡，葉底細(xì)嫩綠亮。
信陽毛尖產(chǎn)區(qū)稱鮮葉為茶草、茶青、青葉、生葉等。鮮葉質(zhì)量優(yōu)劣與成品茶質(zhì)量關(guān)系密切，溫濕度好的地區(qū)鮮葉生長好，制出毛尖茶外形油潤發(fā)亮；溫濕度差的生長也差，制成品有干枯感。采大與小也有差別，采早葉太嫩香味不足，產(chǎn)量少，厚老，茶葉粗老，香味低劣。
鮮葉分級 確定質(zhì)量高低依據(jù)其鮮葉大小，色澤、輕重、厚薄、老嫩等幾項因素而確定質(zhì)量的高低。
信陽毛尖鮮葉分級方法有粗分和細(xì)分二種。
鮮葉粗分：信陽毛尖鮮葉分級首先檢查是否有劣變。如因存放時間過長，鮮葉變紅，輕者列為次級，重者作為省變處理，分別攤放制作。
有老葉林片含雜的鮮葉要求當(dāng)時挑揀分開，除去雜質(zhì)。老嫩混雜的鮮葉與鮮葉單一老嫩的分開，大鮮葉與小鮮葉分開。
鮮葉細(xì)分：根據(jù)運回數(shù)量的多少首先劃成若干產(chǎn)地和若干堆放塊。首先看各種茶葉占比重的多少，嫩芽越多標(biāo)志鮮葉品質(zhì)越高，同時兼顧鮮葉大小，老嫩、色澤、對尖葉、舉地多少等因素，然后依照《信陽毛尖鮮葉分級標(biāo)準(zhǔn)表》定出鮮葉級別，相同地點鮮葉同級合并攤放，通過分級后的鮮葉外觀基本一致，有利于制作中掌握。
《信陽毛尖鮮葉分級標(biāo)準(zhǔn)表》
級別 茶 葉 標(biāo) 準(zhǔn)
特級 一芽一葉初展
一級 一芽一、二葉占90%以上
二級 一芽一、二、三葉占85%以上
三級 一芽一、二、三葉占75%以上
四級 一芽二、三葉占70%以上
五級 一芽二、三葉嫩單片占65%以上
一般說來信陽毛尖茶葉的品質(zhì)是由色、香、味、形4個因素構(gòu)成的。
一、干看評外形首先，用雙手捧起一把茶葉，放于鼻端，用力深深吸一下茶葉的香氣。
一是看是否具有熟板栗的香氣；
二是辨別香氣的高低；
三是嗅聞香氣的純正程度，凡香氣高、氣味正的必然是優(yōu)質(zhì)茶。其次，抓一把茶葉平攤于白紙上，看一下干茶的色澤、嫩度、條索、粗細(xì)。凡色澤勻整、嫩度高，條索緊實，粗細(xì)一致，碎末茶少的是上乘茶葉。
二、濕看識內(nèi)質(zhì)濕看，就是開湯審評。開湯俗稱泡茶或沏茶。一般先取茶葉3－5克，放入白色瓷杯中，然后沖上滾沸適度的開水200毫升左右。開湯后，應(yīng)先嗅香氣，接著看湯色，先嘗滋味，后評葉底。
（1）嗅香氣茶葉經(jīng)杯中沖泡后，立即傾出茶湯，將茶杯連葉底一起，送入鼻端進(jìn)行嗅香，凡聞之茶香清高純正，使人有心曠神怡之感者，就可算得上好茶 。
（2）看湯色看湯色應(yīng)及時進(jìn)行。一般在茶葉沖泡3－5分鐘后，傾出杯中茶湯于另一碗內(nèi)，在嗅香氣前后立即進(jìn)行。凡屬上乘的茶葉，湯色以淺綠或黃綠為宜，并要求清而不濁，明亮澄澈。
（3）嘗滋味滋味是靠人的味覺器官來區(qū)別的。一般認(rèn)為，綠茶茶湯濃醇爽口，屬上等綠茶；如果平淡澀口，多為粗老綠茶。
（4）評葉底評判茶葉經(jīng)沖泡去湯后留下的葉底，看老嫩、整碎、色澤、勻雜、軟硬等情況以確定質(zhì)量的優(yōu)次，同時還應(yīng)注意有無其他摻雜。