碧螺春為什么在明前采摘的茶會(huì)最好？
碧螺春正宗的茶葉是在蘇州的東西山，而蘇州一般入春在二月底，那時(shí)的碧螺春茶樹(shù)正處于生長(zhǎng)狀態(tài)，隨著當(dāng)?shù)氐臍夂颦h(huán)境的影響，蘇州東西山如春時(shí)間也會(huì)更早一點(diǎn)，因此碧螺春的生長(zhǎng)狀態(tài)才會(huì)隨著間種果樹(shù)的影響而長(zhǎng)勢(shì)比較好。在節(jié)氣中，明前一般指清明節(jié)前，而在當(dāng)?shù)?，清明時(shí)節(jié)雨紛紛，因此明前茶在未進(jìn)入節(jié)氣的時(shí)候更能夠得到陽(yáng)光、土壤以及氣候條件的影響而更加飽滿(mǎn)、脆嫩，一旦進(jìn)入明后，就將進(jìn)入雨前，茶葉的整體的品質(zhì)都會(huì)受到影響，因而在當(dāng)?shù)孛髑暗牟枞~一直都比雨前的茶葉貴，源于蘇州的正大方圓碧螺春提供。
明前采摘的茶，芽葉比較嫩，加上早春茶受病蟲(chóng)害比較少，經(jīng)過(guò)冬天休眠，茶葉營(yíng)養(yǎng)成分保持比較好，所以早春茶一般比較好。
綠茶以嫩芽制作為上品，內(nèi)質(zhì)豐富，質(zhì)量上乘，所以講講究雨前（谷雨），明前（清明）制作。
一般清明后茶樹(shù)的茶青就長(zhǎng)得過(guò)大，不再鮮嫩，不適合制作高檔綠茶了
因?yàn)槊髑安璧牟璋彼岷孔罡?，喝起?lái)更鮮爽。
綠茶中香氣最高的茶——洞庭碧螺春！
碧螺春茶葉早在隋唐時(shí)期即負(fù)盛名，有千余年歷史。當(dāng)今茶業(yè)界，“碧螺春”茶葉有“洞庭（山）碧螺春”、“蘇州碧螺春”、“江蘇碧螺春”、“浙江碧螺春”、“四川碧螺春”、“江西碧螺春”等等。而聞名于世的“碧螺春”乃出于“洞庭山”，此山以外的茶則都是“冠名碧螺春”。
康熙帝取其色澤碧綠，卷曲似螺，春時(shí)采制，又得自洞庭碧螺峰等特點(diǎn)，欽賜其美名。從此碧螺春遂聞名于世，成為清宮的貢茶了。
碧螺春產(chǎn)于江蘇省蘇州市吳縣太湖的東洞庭山及西洞庭山（今蘇州吳中區(qū)）一帶，所以又稱(chēng)“洞庭碧螺春”。?相信洞庭碧螺春很多人都有所聽(tīng)聞，但絕大多數(shù)的朋友都誤以為碧螺春是洞庭湖一帶產(chǎn)出。其實(shí)，“洞庭”指的并非是湖南的洞庭湖，而是江蘇太湖中的洞庭山。
由于洞庭山（位于江蘇太湖中）地理環(huán)境獨(dú)特，太湖碧水，煙波浩渺。茶樹(shù)與枇杷、桔子、楊梅等果樹(shù)交錯(cuò)相間，枝葉相連，根脈相通；從果樹(shù)枝葉中透過(guò)來(lái)的稀疏的陽(yáng)光，浸透著花果之香。真是：“入山無(wú)處不飛翠，碧螺春香百里醉”。相傳古時(shí)候有只仙鶴飛臨東山，一聲?shū)Q叫，落下幾顆青褐色的種子，其種核得了湖島靈氣，長(zhǎng)成了一望無(wú)際的茶樹(shù)。
人們贊道：“銅絲條，螺旋形，渾身毛，花香果味，鮮爽生津”，說(shuō)的就是洞庭碧螺春，其他碧螺春是沒(méi)有清香和果香的，只有沃土氣和青葉氣。
為保護(hù)國(guó)家原產(chǎn)地名產(chǎn)，2002年12月，國(guó)家質(zhì)監(jiān)總局批準(zhǔn)吳中區(qū)東山、西山為洞庭(山)碧螺春茶原產(chǎn)保護(hù)地域。
? ? ? ?碧螺春，自有此雅名起，已有三百多年的歷史。此前，東山碧螺春俗呼“嚇煞人香”；西山碧螺春的前身為“水月茶”，亦為洞庭歷史名茶，宋時(shí)便已列為貢茶。據(jù)記載，康熙皇帝給東山的“嚇煞人香”御賜雅名“碧螺春”后，加上洞庭商幫的東山人善于經(jīng)營(yíng)，碧螺春很快就名揚(yáng)四海，從此洞庭山的茶有了統(tǒng)一的名字“洞庭（山）碧螺春”。
●早在唐末宋初便列為貢品。古人們又稱(chēng)碧螺春為“功夫茶”、“新血茶”。
●清代王應(yīng)奎《柳南隨筆》記載：清圣祖康熙皇帝，于康熙三十八年（1699）春，第三次南巡車(chē)駕幸太湖。巡撫宋犖從當(dāng)?shù)刂撇韪呤种煺庂?gòu)得精制的“嚇煞人香”進(jìn)貢，帝以其名不雅馴，題之日“碧螺春”。這即是碧螺春雅名由來(lái)的故事之一。后人評(píng)曰，此乃康熙帝取其色澤碧綠，卷曲似螺，春時(shí)采制，又得自洞庭碧螺峰等特點(diǎn)，欽賜其美名。從此碧螺春遂聞名于世，成為清宮的貢茶了。
●清末震鈞（1857～1918年）所著《茶說(shuō)》中道：“茶以碧蘿（螺）春為上，不易得，則蘇之天池，次則龍井；舨梟源幀.....次六安之青者（今六安瓜片）”。可見(jiàn)，碧螺春在歷史上就榮以為冠。
●一九一九年就在巴拿馬國(guó)際博覽會(huì)上得過(guò)金獎(jiǎng)。新中國(guó)成立后，又經(jīng)周恩來(lái)總理在日內(nèi)瓦記者招待會(huì)上揚(yáng)名，因而從五十年代起就暢銷(xiāo)西歐、東南亞和香港等十四個(gè)國(guó)家與地區(qū)。近年來(lái)，隨著人民生活水平的提高和人際交往的日益頻繁，碧螺春茶更是身價(jià)百倍，其雅其價(jià)均名列全國(guó)綠茶之首。
碧螺春產(chǎn)于早春，一般發(fā)芽的溫度在15度左右，而且必須是連續(xù)要十幾天才能發(fā)芽，一般發(fā)芽的時(shí)間在每年的3月20號(hào)至3月底，具體的以當(dāng)年的春季溫度為主。這也是為何明前洞庭碧螺春名貴的原因之一。
因?yàn)檎嬲髑氨搪荽旱牟烧獣r(shí)間只有一個(gè)星期或者半個(gè)月，量少，芽葉小，制作工藝精湛，碧螺春主要制作工序?yàn)闅⑶唷⑷嗄?、搓團(tuán)顯毫、炒青。高級(jí)的碧螺春，茶芽之細(xì)嫩0.5公斤干茶需要茶芽6-7萬(wàn)個(gè)，有“一嫩（芽葉）三鮮”（色、香、味）之稱(chēng)。炒成后條索緊結(jié)，蜷曲似螺，邊沿上一層均勻的細(xì)白絨毛，銀綠隱翠，葉芽幼嫩。
沖泡時(shí)，先將開(kāi)水注入玻璃杯中約七成，待水溫降到70℃～80℃左右時(shí)，投入3～5克碧螺春茶，蘇東坡形容的從來(lái)佳茗似佳人，以此來(lái)贊美碧螺春茶，再貼切不過(guò)。
碧螺春這位美人體形俊俏靚麗，俗稱(chēng)為滿(mǎn)身毛、銅絲條、銀綠隱翠。她渾身披著一層淡淡毫毛，就好像佳麗的臉上蒙上一層薄薄的面紗，猶抱琵琶半遮面，給人一種朦朧神秘的感覺(jué)。白毫內(nèi)的茶葉體形纖細(xì)而緊實(shí)，恰似少女健美而又苗條的身材，婀娜多姿。再加上白毫映襯下的翠綠，隱隱約約像翡翠那樣光彩奪目，熠熠生輝。正宗碧螺春茶葉品種屬于“洞庭山群體小葉種”，所以成茶碧螺春“纖細(xì)”是它的一個(gè)重要獨(dú)特形狀，正宗碧螺春的核心外觀特征：“纖細(xì)”、“蜜蜂腿”、“銅絲條”。
賞完碧螺春茶的美貌，接著就可觀賞碧螺春茶在沖泡過(guò)程中幻化出的各種的美景。
此時(shí)只見(jiàn)茶葉徐徐下沉，而附在碧螺春身上的白色茸毫，則在水中上下飄浮，似冬天下雪，形成雪花飄舞景觀，也有人聯(lián)想為白云翻滾。當(dāng)幼嫩茶葉下到水中后，就開(kāi)始吸水緩緩舒展，在嫩芽表面出現(xiàn)許多小氣泡，一串串涌向水面，就出現(xiàn)了白浪噴珠的景象。
不久舒展的茶葉全都變成翠綠成朵的芽葉靜臥杯底，此時(shí)再向杯中沖入約二成的開(kāi)水，不僅使杯中的茶湯濃度趨于一致，而且芽葉在杯中上下翻騰，形成翠云浮動(dòng)之意景。此后，朵朵翠云沉入杯底，碧玉色的茶湯和翠綠的芽葉交相輝映，人們稱(chēng)之為大地回春或綠滿(mǎn)晶宮。
在賞景的同時(shí)，陣陣茶香也撲鼻而來(lái)。當(dāng)茶葉剛投入開(kāi)水中時(shí)，就有一股清香隨著白色的水霧裊裊上升，只要稍稍將鼻靠近杯口，就能聞到那誘人的茶香中透著濃郁的花香果香，似蘭似梅，使您迷戀和陶醉。一邊欣賞碧螺春茶沖泡中出現(xiàn)的各種景象，一邊又聞到這迷人的茶香，就仿佛來(lái)到了具有濃郁的花果茶香、滿(mǎn)目翠綠的洞庭東西山，聞到了太湖之濱這特有的氣息。 正宗的碧螺春口感核心特征是必須帶有果香。
此時(shí)，再慢慢品嘗和回味一下碧螺春茶湯滋味，真乃人生的一大享受。當(dāng)茶湯進(jìn)入肚內(nèi)，不僅舌根回味甘甜，滿(mǎn)口生津，齒隙留香盡日，喉底回味甘爽；而且氣脈暢通，五臟六腑如得滋潤(rùn)，使人心曠神怡，飄然欲仙。滿(mǎn)心被茶香包裹、為茶味浸潤(rùn)，唇齒間、心神間，無(wú)不為之香，為之爽。難怪有人情不自禁發(fā)出感嘆：碧螺春真是茶中珍品，不愧有天下第一茶的美譽(yù)。
碧螺春吸附性很強(qiáng)，一旦保存不好，就很容易發(fā)生串味，影響茶葉香氣和口感。
古代傳統(tǒng)都是用石灰封壇來(lái)儲(chǔ)藏。
現(xiàn)在幾乎家家都有冰箱，茶葉最好是放在冷藏柜里，因?yàn)檫@是我們最輕松可以辦到的。
放冰箱之前，罐子外層或內(nèi)袋外再套一層袋子密封，然后放入冷藏0-5℃之間，要喝的時(shí)候拿出來(lái)，泡完后重新密封放入冷藏即可。
?形狀不同：
碧螺春的外形變得更加條索緊結(jié)，蜷曲似螺，而且在茶葉表面還均勻的分布著一層細(xì)白絨毛；龍井茶的茶葉外表看起來(lái)更加扁平光滑，而且在茶葉的表面沒(méi)有絨毛。
?顏色不同：
碧螺春則是綠色，龍井色翠略黃似糙米色。我們可以通過(guò)外觀直接對(duì)碧螺春和龍井進(jìn)行判斷。
?香味不同：
碧螺春的氣味以花果香和板栗香這兩種花香最為常見(jiàn)；龍井最常見(jiàn)的香氣是蘭花豆香。
?湯色湯底不同：
碧螺春湯色碧綠清澈，特別干凈，葉底特別明亮特別嬌嫩；龍井的湯色顯得更加碧綠黃瑩，透著一股朦朧的感覺(jué)，葉底細(xì)嫩成朵。
END