如何鹵雞蛋

一、如何鹵雞蛋

鹵雞蛋

原料

配方：雞蛋100枚，白糖400克，大料400克，桂皮400克，丁香100克，白酒100克，甘草200克，醬油1250克

2．制作方法

（1）準(zhǔn)備將各種配料放入鹵料鍋，加水量以能將100枚雞蛋浸沒(méi)為準(zhǔn)。

（2）鹵制先將鮮雞蛋洗凈，用水煮熟，剝?nèi)サ皻ぃ胚M(jìn)配制好的鹵料鍋內(nèi)，加熱鹵制。鹵制時(shí)，火力不宜大，應(yīng)用文火鹵制。這樣，能使鹵汁慢慢地滲入蛋內(nèi)，約1小時(shí)左右方可鹵好。

鹵雞蛋

【原料】：

雞蛋10個(gè)，茶葉5克，八角5克，花椒2克，紹酒5克，醬油100克。

【制作】：

1、將雞蛋洗凈，放入砂鍋中加冷水煮至八成熟時(shí)撈出，用小面杖將蛋殼敲破，將花椒，八角洗凈，連同茶葉用潔凈紗布包好。

2、雞蛋放入砂鍋內(nèi)，加香料包，紹酒，醬油及適量開(kāi)水(水以淹沒(méi)雞蛋為度)，用小火煮一小時(shí)，蛋殼呈茶色時(shí)即可。

二、雞蛋能不能配牛奶吃

關(guān)于牛奶燉雞蛋是否健康，目前說(shuō)法不一，看來(lái)這個(gè)問(wèn)題目前尚無(wú)定論。多數(shù)意見(jiàn)傾向于可以同食，但雞蛋不可放在牛奶中做熟，有可能破壞各自的營(yíng)養(yǎng)成分。有的營(yíng)養(yǎng)專家認(rèn)為，老人、小孩等脾胃消化功能弱的人可以在吃完雞蛋半小時(shí)后再喝牛奶，一般人則勿須如此。也有專家認(rèn)為牛奶可以與雞蛋同食，因?yàn)閮烧叨际莾?yōu)質(zhì)的高蛋白食品，同食有利于增強(qiáng)體質(zhì)及病后恢復(fù)，并建議與一些主食同食，使其中的優(yōu)質(zhì)蛋白得到更好更合理的利用。 所以牛奶沖雞蛋好象沒(méi)有問(wèn)題，不過(guò)豆?jié){雞蛋的搭配似乎真的不科學(xué)了

不用牛奶沖雞蛋
有人喜歡用煮沸后的牛奶沖打生雞蛋吃，認(rèn)為可以補(bǔ)上加補(bǔ)，其實(shí)由于牛奶的溫度不夠高，雞蛋并沒(méi)有完全熟透，因此，這種吃法是不衛(wèi)生的。
生雞蛋可能帶有致病的沙門(mén)氏菌，這種細(xì)菌的殺滅需要一定的溫度，僅僅靠牛奶的溫度，細(xì)菌是不能全部殺滅的，食后會(huì)引起胃腸炎。
生的雞蛋中含有抗生物素蛋白，它會(huì)防礙生物素在腸道內(nèi)的吸收；抗胰蛋白酶因子還可抑制胰蛋白酶的活動(dòng)。

生雞蛋的蛋白質(zhì)不易吸收。
因此，不用牛奶沖雞蛋，雞蛋只有在熟透后吃，才能達(dá)到即保證營(yíng)養(yǎng)又符合衛(wèi)生要求。

忌用豆?jié){沖雞蛋嗎?
有人喜歡用豆?jié){沖雞蛋，認(rèn)為可以補(bǔ)上加補(bǔ)。其實(shí)不然，豆?jié){中含有胰蛋白酶的抑制物質(zhì)，它可以抑制人體胰蛋白酶的活性，影響蛋白質(zhì)的吸收；在生雞蛋的蛋白中，含有粘液性蛋白，可和胰蛋白酶結(jié)合，阻礙蛋白質(zhì)的分解。用豆?jié){沖生雞蛋，能影響兩者蛋白質(zhì)的吸收和利用。因此，忌用豆?jié){沖雞蛋。

雞蛋吃法多種多樣，就營(yíng)養(yǎng)的吸收和消化率來(lái)講，煮蛋為100%，炒蛋為97%，嫩炸為98%，老炸為81.1%，開(kāi)水、牛奶沖蛋為92.5%，生吃為30%～50%。由此來(lái)說(shuō)，煮雞蛋是最佳的吃法，但要注意細(xì)嚼慢咽，否則會(huì)影響吸收和消化。不過(guò)，對(duì)兒童來(lái)說(shuō)，還是蒸蛋羹、蛋花湯最適合，因?yàn)檫@兩種做法能使蛋白質(zhì)松解，極易被兒童消化吸收。
注意：茶葉蛋應(yīng)少吃，因?yàn)椴枞~中含酸化物質(zhì)，與雞蛋中的鐵元素結(jié)合，對(duì)胃起刺激作用，影響胃腸的消化功能。

牛奶沖雞蛋
（1）把牛奶放進(jìn)奶鍋，打火熱奶；
（2）準(zhǔn)備好一只雞蛋、一雙筷子放在手邊；
（3）也許會(huì)有點(diǎn)糊鍋，不要緊，但是千萬(wàn)不要用筷子或勺攪拌，還是蓋蓋兒繼續(xù)煮，直至沸騰；
（4）把雞蛋打到沸騰的奶中，關(guān)火，用筷子把蛋黃夾成若干小塊兒，用燃?xì)庠钣酂岚央u蛋沖熟（全部凝結(jié)）即可；
（5）稍涼后，即可食用，其色香味俱全。

鮮牛奶燉雞蛋
主 料：鮮牛奶600克、雞蛋250克
配 料：白糖精200克。
制 作：
1\將牛奶、白糖一起放入鍋里，用慢火把糖充分溶解后即離火，冷卻 備用。
(2)把雞蛋去殼后，用筷滾打或用器皿迅速攪拌成蛋漿，加入已冷卻的牛奶，再行拌勻，使蛋漿與牛奶充分混合。
(3)用飯碗3-4只，放入蒸蘢里，先隔水把碗蒸熱后，再把牛奶蛋漿分盛于碗里，約蒸10分鐘即成。
特點(diǎn)：燉熟吃起來(lái)奶香和蛋香混成一氣，質(zhì)地勻滑，香甜可口，營(yíng)養(yǎng)豐富。

牛奶雞蛋更：
生雞蛋2個(gè)磕開(kāi)，
加牛奶，多半袋，攪拌均勻
放置微波爐內(nèi)，高火，三分鐘
拿出來(lái)，加入剩的半袋牛奶（正好雞蛋更涼了奶也熱了，正好不涼不熱正好吃）
攪拌均勻。?

三、如何煮咸雞蛋？本身沒(méi)腌過(guò)

你說(shuō)是的茶雞蛋吧。

提示：

1.蛋第一次煮時(shí)，不要煮太熟，煮沸五分鐘左右，因?yàn)榧尤氩枞~及調(diào)味料后，還要再煮一段時(shí)間使它入味，煮太久蛋太硬并不好吃。

2.茶葉蛋煮好后一定要先撈除，再以湯汁泡蛋即可，若是茶葉一直浸著，茶葉中的丹寧酸會(huì)釋出，使口感變澀。

3.煮好放涼的茶葉蛋若需加熱，只需將湯汁燒開(kāi)，熄火后再將蛋放入浸泡即可。

4.煮雞蛋前，先要用勺子輕輕敲打雞蛋，輕敲雞蛋的目的在于，使每個(gè)蛋都有裂縫時(shí)，這樣烹煮時(shí)容易入味，熬煮時(shí)間也不用太久。（剛開(kāi)始不熟練的話，可以在煮的半熟的時(shí)候再敲）

5.煮雞蛋時(shí)加入鹽可以使有裂縫雞蛋的蛋液不會(huì)溢出，這樣茶葉蛋會(huì)煮得十分完整。

6.煮茶葉蛋時(shí)加入可樂(lè)不但可以讓茶葉蛋中有淡淡的可樂(lè)味道，還能讓茶葉蛋中的茶香味更濃郁。

7.香料配方：綠茶10克、八角2枚、桂皮1塊（8克）、花椒20粒、生姜5片、香葉3片、老抽200毫升（大約20小勺）、孜然粉15克（一定要放，這是關(guān)鍵）、糖1勺。

8.如何輕松剝皮:取20個(gè)雞蛋煮熟后，趁熱將雞蛋放入一個(gè)大的微波爐塑料盒中（其它器皿也可），加冷水到盒中雞蛋的中部（冷水不可沒(méi)過(guò)雞蛋），蓋上蓋子開(kāi)始順時(shí)針快速旋轉(zhuǎn)（速度快些，大概轉(zhuǎn)50圈），這樣雞蛋皮輕輕一剝就下來(lái)了。然后用牙簽在雞蛋不同方向扎兩個(gè)小孔。

9.將香料配方和雞蛋放入鍋中,加水沒(méi)過(guò)雞蛋，大火煮開(kāi)后小火再加熱10分鐘。關(guān)火后不用管它。五小時(shí)后才可食用。（主要是在冷卻過(guò)程中鹵汁會(huì)慢慢浸透入雞蛋中）